Pappa al pomodoro vegana, por Angélica Pedroso

Ingredientes

½ kg de tomate sem pele, de preferência orgânico

½ litro de caldo de legumes*

1 colher (sopa) de óleo de coco

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

Meio maço de manjericão picado

3 dentes de alho picados

4 fatias de pão de centeio tostadas e picadas grosseiramente

Pimenta malagueta ou cayenna a gosto

*Para o caldo de legumes

4 folhas de couve manteiga

Cebola roxa a gosto

Gengibre a gosto

Cenoura a gosto

Cozinhe os ingredientes em 2 litros de água e deixe ferver até o caldo reduzir pela metade.

Preparo da pappa: Numa caçarola, frite o alho e o manjericão com o azeite e o óleo de coco. Acrescente o tomate, dê uma mexidinha e adicione o pão.

Coloque o caldo de legumes nesse refogado e tempere com sal e pimenta a gosto. Tampe e deixe em fogo baixo por 30 minutos. Sirva quente. Angélica diz que a receita também pode ser servida fria, nos dias muito quentes.

Rende 4 porções.

#vegan #angelicapedroso